Champignoncremesuppe mit Croûtons und Schnittlauch

Zutaten

• 500 g frische Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (Schlagsahne)
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (zur Garnitur)
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette, in kleine Würfel geschnitten (für die Croûtons)
• 2 EL Butter (für die Croûtons)
• 1 Knoblauchzehe (für die Croûtons)
• 4 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (zur Garnitur)

Zubereitung

1. Croûtons vorbereiten: Die Brot- oder Baguettewürfel in einer Pfanne mit 2 EL Butter und einer halbierten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Champignons anbraten: In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa ein Viertel der Champignonscheiben für die spätere Garnitur herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Champignons portionsweise kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Suppe kochen: Die angebratenen Champignons zurück in den Topf geben. Thymian hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne und die Milch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
6. Garnitur-Champignons anbraten: Die beiseitegelegten Champignonscheiben in etwas Butter bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Je einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche in die Mitte geben und mit einem Zahnstocher oder Löffel leicht einziehen. Die gebratenen Champignonscheiben und Croûtons darauf verteilen. Mit Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie großzügig bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 9 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Aroma kann ein Teil der Champignons durch getrocknete Steinpilze ersetzt werden – einfach 20 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, das aromatische Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und zusammen mit den Pilzen zur Suppe geben. Das verleiht der Cremesuppe eine besonders tiefe und würzige Note.