Klassisches Jägerschnitzel mit Pilzsoße und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• 150 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 80 g Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 6 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für die Pilzsoße:
• 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl (zum Binden)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Worcestershiresauce
• Frische Petersilie, gehackt
• Für die Kartoffeln:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml warme Milch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken.
4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.
5. Für die Pilzsoße Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Champignons dazugeben und bei höherer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mehl darüberstäuben, unterrühren und kurz anschwitzen.
7. Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren. Sahne und Worcestershiresauce dazugeben und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Mit warmer Milch, Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zu cremigem Kartoffelpüree stampfen.
9. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Pilzsoße übergießen, Kartoffelpüree dazugeben und alles mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Panade schön knusprig bleibt, die Schnitzel in der Pfanne gelegentlich leicht schwenken, damit das heiße Öl unter die Panade läuft – das macht sie besonders luftig und kross. Die Pilzsoße schmeckt noch aromatischer, wenn man sie mit einem Schuss dunklem Balsamicoessig verfeinert.