Schweinefilet mit Champignonrahm photorealist serviert

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 300 ml Schweinebrühe
• 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 100 g Crème fraîche
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 600 g Kartoffeln (für Stampfkartoffeln)
• 80 ml warme Milch
• 40 g Butter (für den Kartoffelstampf)
• Muskatnuss, Salz (für den Kartoffelstampf)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Filet vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien, in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Medaillons anbraten: Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
4. Gemüse anschwitzen: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter in die gleiche Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Champignons zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Sauce ansetzen: Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Brühe angießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Sahne, Crème fraîche und Dijon-Senf einrühren. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Bei Bedarf Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Medaillons fertig garen: Die angebratenen Medaillons zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch zartrosa ist (Kerntemperatur ca. 63–65 °C).
7. Kartoffelstampf zubereiten: Gegarte Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter unterrühren, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
8. Anrichten: Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten, Medaillons mit reichlich Champignonrahmsauce darüber verteilen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 34 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit das Fleisch besonders zart bleibt, unbedingt darauf achten, es nicht zu lange in der Sauce zu garen – Schweinefilet wird schnell trocken. Ein Fleischthermometer hilft dabei enorm. Für eine intensivere Sauce können Sie statt Weißwein auch einen Schuss Cognac oder Brandy verwenden.