Geschnetzeltes vom Puter mit Champignons und Reis

Zutaten

• 600 g Putenbrust, in feine Streifen geschnitten
• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 300 g Langkornreis (Basmati)
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. Mit dem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 18 Minuten auf niedrigster Stufe quellen lassen.
2. Die Putenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit dem Mehl bestäuben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenstreifen portionsweise scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis sie leicht gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch kurz mitdünsten.
5. Die Champignonscheiben hinzufügen und bei etwas höherer Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht Farbe nehmen.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 1–2 Minuten). Dann die Hühnerbrühe angießen und alles aufkochen lassen.
7. Die Sahne und den Senf einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Das angebratene Putenfleisch zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen, ohne die Sauce kochen zu lassen.
9. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern neben dem Reis anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Schlagsahne durch Crème fraîche light oder einen fettarmen Schmand ersetzt werden. Wer es besonders aromatisch mag, gibt einen Schuss Cognac oder Brandy beim Ablöschen hinzu – das verleiht dem Geschnetzelten eine feine, nussige Tiefe.