Zwiebel Sahne Hühnchen mit Pilzsoße und Thymian

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Restliche Butter und Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet.
5. Die Pilze in die Pfanne geben und bei höherer Hitze ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 2 Minuten).
7. Hühnerbrühe angießen und alles gut verrühren. Die Sahne und den Thymian hinzufügen, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
8. Wer eine dickere Soße bevorzugt, gibt 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt in die Soße und lässt alles nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die ruhenden Hähnchenbrüste samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen und 2–3 Minuten in der Soße erwärmen.
10. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Pilz-Sahne-Soße übergießen und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Dazu passen Spätzle, Reis oder Baguette.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 31 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Zwiebeln noch länger und bei niedrigerer Hitze karamellisieren lassen – das verleiht der Soße eine leicht süßliche Tiefe. Wer es etwas leichter möchte, kann die Sahne durch Crème fraîche oder Kochsahne ersetzen.