Pasta mit Champignon Rahmsauce auf weißem Teller

Zutaten

• 400 g Tagliatelle oder Fettuccine
• 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 ml Schlagsahne (32 % Fett)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser aufheben.
2. Währenddessen Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignonscheiben in einer einzigen Lage hinzufügen (ggf. in zwei Portionen) und ohne Rühren ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch sowie die Thymianblättchen hinzufügen und 1 weitere Minute anschwitzen, bis alles duftet.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Schlagsahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
5. Die angebratenen Champignons zurück in die Pfanne geben. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Die abgetropfte Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Die Pasta auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und einem Thymianzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 28 g Eiweiß · 38 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Pilzaroma können Sie einen Teil der Champignons durch Steinpilze oder Shiitake-Pilze ersetzen. Ein Schuss trockener Weißwein, der nach dem Anbraten der Zwiebeln in die Pfanne gegeben und kurz eingekocht wird, verleiht der Sauce zusätzliche Tiefe.