Char Siu Schweinebauch mit Reis und Pak Choi

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch (ohne Schwarte, am Stück)
• 4 EL Hoisinsauce
• 3 EL Sojasoße (hell)
• 2 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
• 2 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 TL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL rote Lebensmittelfarbe (optional, für die typische Farbe)
• 300 g Jasminreis
• 4 kleine Pak-Choi-Köpfe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Sesamsamen, geröstet
• 1 EL Honig (zum Glasieren)

Zubereitung

1. Hoisinsauce, Sojasoße, Reiswein, Honig, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl, Knoblauch und optional die Lebensmittelfarbe in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren.
2. Den Schweinebauch in ca. 4–5 cm breite Streifen schneiden und gründlich mit der Marinade einreiben. Zugedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und auf einem Rost über einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne ca. 25 Minuten garen.
4. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf aufkochen und leicht einreduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig wird. Den Honig einrühren.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, großzügig mit der reduzierten Glasur bestreichen und bei 220 °C weitere 10–12 Minuten garen, bis die Oberfläche karamellisiert und leicht gebräunt ist. Einmal wenden und erneut glasieren.
6. Den Jasminreis nach Packungsanleitung kochen. Anschließend in einer mit Wasser befeuchteten Schüssel zu einem Hügel formen.
7. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Pak Choi längs halbieren und 2–3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abtropfen lassen und mit etwas Pflanzenöl und Salz würzen.
8. Den fertigen Schweinebauch kurz ruhen lassen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Je eine Portion Fleisch mit dem Reis und dem Pak Choi auf einem Teller anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen, geröstetem Sesam und etwas restlicher Glasuersauce garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 4–12 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Raucharoma kann das Fleisch statt im Backofen auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden. Das Fleisch dabei regelmäßig wenden und mehrmals glasieren. Übrig gebliebenes Char Siu schmeckt am nächsten Tag kalt in Scheiben geschnitten hervorragend in Sandwiches oder gebratenen Nudeln.