Gebratener Reis mit grünem Spargel und Spiegelei

Zutaten

• 400 g Jasminreis (gekocht, am besten vom Vortag)
• 500 g grüner Spargel
• 4 Eier
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL gerösteter Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vier Eier nacheinander als Spiegeleier braten, dabei den Rand leicht knusprig werden lassen. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Den Wok auf hohe Hitze erhöhen und die restlichen 2 EL Öl hineingeben. Knoblauch und Ingwer darin etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.
4. Die Spargelstücke hinzufügen und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis sie bissfest und leicht angeröstet sind.
5. Den gekochten Reis dazugeben und alles gut vermengen. Mit einem Pfannenwender den Reis auflockern und 3–4 Minuten bei starker Hitze braten, damit er leicht knusprig wird.
6. Sojasoße und Austernsauce darübergießen, gut unterrühren und alles gleichmäßig vermengen. Die Hälfte der Chilis und Frühlingszwiebeln untermischen.
7. Sesamöl darüberträufeln, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
8. Den gebratenen Reis auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei darauflegen und mit den restlichen Chilis, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 490 kcal · 18 g Eiweiß · 15 g Fett · 70 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für den besten gebratenen Reis empfiehlt sich Reis vom Vortag – er ist trockener und klumpt beim Braten nicht zusammen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einen Schuss Fischsauce hinzufügen oder den Reis mit etwas Chilisauce servieren.