Omas Hackfleischpfanne mit Gemüse auf Teller

Zutaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 Zucchini (ca. 400 g), in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Tomaten, grob gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und krümelig anbraten, bis es rundum Farbe bekommt (ca. 5–7 Minuten).
3. Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und weitere 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
4. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit Paprikapulver (edelsüß und scharf) sowie Oregano würzen.
5. Paprikastreifen und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
6. Gemüsebrühe angießen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefen Tellern anrichten und mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 430 kcal · 32 g Eiweiß · 26 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen – der Geschmack wird sogar noch intensiver. Wer möchte, kann die Pfanne mit frisch geriebenem Parmesan oder einem Klecks Sauerrahm verfeinern.