Vegetarische Tortellini Pfanne mit buntem Gemüse

Zutaten

• 500 g frische Käse-Tortellini
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Die Tortellini nach Packungsanweisung in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
4. Paprikastreifen und Zucchini in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 4–5 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Kirschtomaten und stückige Tomaten unterrühren. Oregano und Chiliflocken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die gekochten Tortellini in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Tortellini die Sauce aufnehmen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, frische Basilikumblätter unterheben und alles auf vier Tellern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 22 g Eiweiß · 18 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine cremigere Sauce können Sie 2–3 EL Mascarpone oder einen Schuss Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren. Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt noch sehr gut – einfach einen kleinen Schuss Wasser beim Erwärmen hinzufügen, damit die Sauce nicht zu trocken wird.