Vegetarische Tortellini Pfanne mit Gemüse und Basilikum

Zutaten

• 500 g frische Käse-Tortellini
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 1 Bund frisches Basilikum
• 50 g geriebener Parmesan (zum Servieren)

Zubereitung

1. Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, dann abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
3. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.
4. Die Karottenscheiben in die Pfanne geben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
5. Zucchini, rote und gelbe Paprika hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
6. Die Kirschtomaten und die gehackten Dosentomaten dazugeben. Mit Oregano, Thymian, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
7. Die Sauce ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Die gekochten Tortellini in die Pfanne geben und vorsichtig untermengen. Alles zusammen weitere 2–3 Minuten erwärmen, damit die Tortellini die Sauce aufnehmen.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des frischen Basilikums grob zupfen und unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10. Auf vier Teller verteilen, mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 22 g Eiweiß · 18 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas cremiger mag, kann am Ende 2–3 EL Mascarpone oder Frischkäse unter die Sauce rühren. Das Gericht schmeckt auch mit frischen Spinatblättern hervorragend – einfach am Ende mit den Tortellini in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen.