Spaghetti mit Tatar und Ajvar – rustikales Nudelgericht

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g frisches Rindertatar (Hackfleisch, roh)
• 150 g Ajvar (scharf oder mild, je nach Geschmack)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Rinderfond
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• frischer Thymian zum Garnieren
• etwas frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
2. Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Die Hitze auf hoch stellen und das Rindertatar in die Pfanne geben. Das Fleisch krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 5–6 Minuten). Dabei regelmäßig rühren.
4. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 1 Minute).
5. Den Ajvar und den Rinderfond in die Pfanne geben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Tatar-Ajvar-Sauce bedeckt sind.
7. Auf tiefen Tellern anrichten, mit frischem Thymian und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es besonders würzig mag, kann einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Ajvar in die Pfanne geben. Für eine cremigere Sauce lässt sich auch ein Schuss Sahne oder ein Klecks Crème fraîche unterrühren. Das Gericht schmeckt auch mit frisch geriebenem Parmesan hervorragend.