Klassische Bolognese nach italienischer Art auf Spaghetti

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g Rinderhackfleisch
• 150 g Pancetta oder durchwachsener Speck, fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Chianti)
• 100 ml Vollmilch
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rinderbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta darin 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist.
2. Zwiebel, Karotten und Sellerie (das sogenannte Soffritto) hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch in den letzten 2 Minuten dazugeben.
3. Hitze erhöhen und das Rinderhackfleisch portionsweise hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf steht.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten vollständig verkochen lassen.
5. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei sehr niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel mindestens 60–90 Minuten (besser 2 Stunden) sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
6. Gegen Ende der Kochzeit die Milch einrühren – sie mildert die Säure der Tomaten und macht die Sauce besonders cremig. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in reichlich kochend gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Die Spaghetti direkt in die Bolognese-Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Auf tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Kochzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Eine echte Bolognese lebt von langer, geduldiger Garzeit – je länger die Sauce bei niedriger Hitze köchelt, desto intensiver und aromatischer wird sie. Noch besser schmeckt sie, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird. Wer möchte, kann die Sauce auch mit einem Schuss Sahne am Ende verfeinern oder statt Spaghetti die in Bologna traditionell verwendeten Tagliatelle servieren.