Klassische Bolognese nach italienischer Art mit Rosmarin

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 g Tomatenmark (2 EL)
• 150 ml trockener Rotwein
• 150 ml Rinderbrühe
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Frischer Rosmarin und Oregano zum Garnieren
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten weich dünsten.
2. Hackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren krümelig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
4. Mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen (ca. 3–4 Minuten).
5. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Rosmarinzweige, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Gelegentlich umrühren.
7. Gegen Ende der Kochzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
8. Rosmarinzweige und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Sauce nochmals abschmecken.
9. Spaghetti abgießen, auf Teller verteilen, Bolognese darüber geben und mit frischem Rosmarin sowie Oregano garnieren. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht weiter einziehen. Bereite daher gerne eine größere Menge zu und bewahre den Rest im Kühlschrank auf. Wer es noch aromatischer mag, gibt einen Schuss Vollmilch in den letzten 10 Minuten zur Sauce – das macht sie besonders cremig und rundet den Geschmack auf traditionelle Weise ab.