Klassische Bolognese-Lasagne auf weißem Teller

Zutaten

• 12 Lasagneplatten (ca. 250 g, ohne Vorkochen)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 ml Passata (Tomatenpassierstück)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Möhre, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 100 ml Rotwein (trocken)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Für die Béchamelsauce:
• 60 g Butter
• 60 g Mehl (Type 405)
• 700 ml Vollmilch
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 150 g geriebener Parmesankäse
• 150 g geriebener Mozzarella
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bolognese-Sauce zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
2. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 8 Minuten).
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen (ca. 3 Minuten).
4. Gehackte Tomaten und Passata hinzufügen. Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer einrühren. Sauce bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist. Abschmecken.
5. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze bilden), bis ein leicht nussiger Geruch entsteht.
6. Milch unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen, damit keine Klumpen entstehen. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt (ca. 8–10 Minuten). Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Lasagne schichten: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten. Den Boden mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken.
8. Erste Lage Lasagneplatten auflegen. Darauf ca. ein Drittel der Bolognese-Sauce verteilen, dann ein Viertel der Béchamelsauce darübergeben und etwas Parmesan darüberstreuen.
9. Diesen Vorgang zwei weitere Mal wiederholen (insgesamt 3 Schichten Fleischsauce). Die letzte Lage Lasagneplatten mit der restlichen Béchamelsauce abschließen. Mozzarella und den restlichen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
10. Backen: Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt und leicht knusprig ist.
11. Lasagne aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In 4 Portionen schneiden, auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen dann vollständig eingezogen sind. Sie lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Für eine besonders reichhaltige Bolognese kann man das Hackfleisch durch eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack ersetzen.