Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit knuspriger Käsekruste

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Brokkoliröschen (frisch oder TK)
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g geriebener Gruyère (alternativ: Emmentaler)
• 80 g geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Dijonsenf
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) gut buttern.
2. Kartoffeln schälen und in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.
3. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
5. Gemüsebrühe und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren eingiessen und aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Den Herd ausschalten.
6. Die Hälfte der Gruyère-Menge unter die Sauce rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
7. Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmässig auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte der Brokkoliröschen legen und mit der Hälfte der Käsesauce begiessen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln und dem restlichen Brokkoli wiederholen und die übrige Sauce darüber verteilen.
8. Den restlichen Gruyère und den Parmesan gleichmässig über den Auflauf streuen.
9. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Auflauf blubbert. Falls nötig, die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
10. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann portionieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer mag, kann zwischen die Schichten einige Scheiben gekochten Schinken oder geräucherten Lachs legen – das macht den Auflauf noch herzhafter und proteinreicher. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt mindestens genauso gut!