Blumenkohl Brokkoli Gemüseauflauf mit Käsekruste

Zutaten

• 500 g Blumenkohl (in Röschen geteilt)
• 400 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL Olivenöl (für die Form)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Blumenkohl- und Brokkoliröschen in reichlich gesalzenem Wasser ca. 5–6 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht goldgelb ist.
4. Die Milch nach und nach unter Rühren hinzugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sahne dazugeben und die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt (ca. 5 Minuten).
5. Den Topf vom Herd nehmen. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Die Hälfte des Gruyères unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
6. Das Gemüse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen und sicherstellen, dass alle Röschen gut bedeckt sind.
7. Den restlichen Gruyère sowie den Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.
8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Falls gewünscht, die letzten 3–4 Minuten den Grill zuschalten, um eine besonders schöne Kruste zu erzielen.
9. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und kurz ruhen lassen. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 20 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders herzhafte Note können Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Béchamelsauce rühren. Als Beilage passen frisches Baguette oder Salzkartoffeln hervorragend dazu. Reste lassen sich am nächsten Tag bei 180 °C im Ofen problemlos aufwärmen.