Mediterraner Auflauf mit Auberginen, Zucchini & Käse

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
• 2 reife Tomaten, in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 200 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ovale Auflaufform (ca. 30 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Auberginen und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, beiseite stellen.
4. Die Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder mit etwas Olivenöl in der Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
5. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Dann die Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd leicht überlappend darauf anordnen.
6. Die Sahne gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den geriebenen Mozzarella und Parmesan großzügig darüber verteilen.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse weich ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form mit Alufolie abdecken.
8. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Thymian garnieren. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Auflauf schmeckt noch besser, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird – die Aromen verbinden sich über Nacht noch intensiver. Dazu passt frisches Ciabatta oder ein knuspriges Baguette. Wer möchte, kann zusätzlich eine Schicht Tomatensugo zwischen das Gemüse geben für eine noch kräftigere mediterrane Note.