Mediterrane Gemüselasagne frisch aus dem Backofen

Zutaten

• 12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 200 g Cherrytomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 g Ricotta
• 150 g Mozzarella, gerieben
• 80 g Parmesan, gerieben
• 200 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Zucchini, Aubergine, rote und gelbe Paprika hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
4. Stückige Tomaten und Cherrytomaten unterrühren, mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Ricotta mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine dünne Schicht Tomaten-Gemüse-Sauce auf den Boden der Auflaufform geben. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen.
7. Ein Drittel der restlichen Gemüsesauce gleichmäßig auf den Lasagneplatten verteilen, darüber etwas Ricotta-Sahne-Mischung und etwas Mozzarella streuen.
8. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der letzten Schicht Gemüsesauce abschließen und den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
9. Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
10. Die fertige Lasagne kurz ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und in vier Portionen servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 24 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Lasagne lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – beim Aufwärmen im Ofen schmeckt sie oft noch besser, da die Aromen durchziehen können. Wer möchte, kann zusätzlich frisches Basilikum zum Servieren verwenden.