Auberginen-Zucchini-Auflauf mediterran mit Käse

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
• 2 Zucchini (ca. 500 g)
• 3 reife Tomaten (ca. 400 g)
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten (Dose)
• 200 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Passierte Tomaten, Oregano, Thymian und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
3. Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden. Frische Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) mit etwas Tomatensauce bestreichen. Abwechselnd Schichten aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomatenscheiben und Tomatensauce einschichten. Zwischen den Schichten etwas Mozzarella und frische Basilikumblätter verteilen.
6. Mit der letzten Schicht Tomatensauce abschließen, den restlichen Mozzarella und den Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Auflauf sprudelnd heiß ist. Falls nötig, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
8. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum oder Thymian garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 16 g Eiweiß · 19 g Fett · 20 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer, da die Aromen mehr Zeit hatten, sich zu verbinden. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder ein frischer grüner Salat. Für eine herzhafte Variante können Sie zwischen die Schichten dünn aufgeschnittene Salami oder gewürztes Hackfleisch geben.