Mediterraner Auberginen Zucchini Auflauf mit Tomaten

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 400 g Kirschtomaten
• 2 große Kartoffeln (ca. 300 g), vorgekocht
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 200 ml Passata (Tomatenmark)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Die Zucchini ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
3. Eine große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig als unterste Schicht auslegen und leicht salzen.
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Die Passata einrühren, Oregano und Thymian hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Tomatensauce gleichmäßig über die Kartoffelschicht in der Auflaufform verteilen. Dann abwechselnd Zucchinischeiben, Auberginenscheiben und Kirschtomaten schuppenartig darüber schichten.
6. Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige obenauf legen.
7. Den Auflauf zunächst 25 Minuten abgedeckt (mit Alufolie) im vorgeheizten Ofen backen.
8. Die Folie entfernen, den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über das Gemüse streuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse weich ist.
9. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Note die Auberginenscheiben vor dem Schichten kurz in einer Grillpfanne ohne Fett anbraten – so bekommen sie ein leicht rauchiges Aroma und werden im Auflauf noch zarter. Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta oder ein knuspriges Baguette.