Thunfisch Cannelloni mit Zucchini und Käsesoße

Zutaten

• 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
• 2 Dosen Thunfisch in Wasser (à 185 g, abgetropft)
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Ricotta
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Käsesoße:
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch (3,5 % Fett)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 120 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in dünne, lange Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Pro Rolle werden 2–3 Scheiben überlappt nebeneinander gelegt. Die Scheiben leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Den abgetropften Thunfisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken. Frischkäse, Ricotta, fein gewürfelte Paprika, gehackten Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Käsesoße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Milch und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren eingiessen, damit keine Klumpen entstehen. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Den Gruyère einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen.
5. 2–3 Zucchinischeiben überlappend auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Einen gehäuften Esslöffel Thunfischfüllung am unteren Rand platzieren und die Scheiben fest zu einer Rolle aufwickeln. Vorgang wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist (ergibt ca. 12 Rollen).
6. Etwa ein Drittel der Käsesoße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Zucchini-Rollen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen. Die halbierten Kirschtomaten zwischen und um die Rollen verteilen.
7. Die restliche Käsesoße gleichmäßig über die Rollen giessen. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen.
8. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gratiniert ist.
9. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garniert sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Zucchini-Rollen beim Backen nicht auseinanderfallen, können sie mit einem Zahnstocher fixiert werden – einfach vor dem Servieren entfernen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Thunfischfüllung. Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt noch hervorragend.