Cannelloni in Tomaten Champignon Sugo mit Käse überbacken

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g)
• 400 g Champignons, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Ricotta
• 100 g Parmesan, gerieben
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Für das Tomaten-Sugo:
• 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten-Sugo zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
2. Champignon-Füllung vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann abkühlen lassen.
3. Füllung mischen: Abgekühlte Champignon-Masse mit Ricotta, 50 g Parmesan, dem Ei und der Petersilie in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
5. Cannelloni füllen: Die rohen Cannelloni-Röhren mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels großzügig mit der Champignon-Ricotta-Füllung befüllen.
6. Auflaufform vorbereiten: Etwa ein Drittel des Tomaten-Sugos auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander darauflegen.
7. Überbacken: Den restlichen Tomaten-Sugo gleichmäßig über die Cannelloni gießen. Mozzarella und restlichen Parmesan darüber verteilen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.
8. Servieren: Die Cannelloni kurz ruhen lassen, mit frischen Rosmarinzweigen und Kirschtomaten garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 30 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Cannelloni können am Vortag gefüllt und mit dem Sugo übergossen im Kühlschrank aufbewahrt werden – so spart man Zeit und der Geschmack intensiviert sich noch mehr. Wer möchte, kann die Füllung mit etwas Spinat oder Hackfleisch ergänzen.