Cannelloni mit Tomaten-Champignon-Sugo überbacken

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g)
• 500 g Champignons, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 200 g geriebener Mozzarella
• 1 Ei
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
• Für das Tomaten-Sugo:
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten-Sugo zubereiten: Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Die gehackten Tomaten hinzufügen, Zucker, Oregano und Rosmarin dazugeben. Alles bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweig entfernen.
2. Champignon-Füllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die fein gehackten Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 8–10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.
3. Füllung fertigstellen: Die abgekühlte Champignon-Masse mit Ricotta, 50 g Parmesan, dem Ei und der gehackten Petersilie gut vermischen. Nochmals abschmecken.
4. Cannelloni füllen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Füllung in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die rohen Cannelloni-Röhren damit befüllen.
5. Schichten und backen: Eine Hälfte des Tomaten-Sugos gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander darauflegen. Das restliche Sugo darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Mozzarella und den restlichen Parmesan darüber streuen.
6. Überbacken: Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Cannelloni weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 32 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Cannelloni lassen sich hervorragend vorbereiten – einfach die gefüllten Röhren abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern und erst am nächsten Tag mit dem Sugo übergießen und backen. So gelingt das Gericht auch bei Gästen stressfrei. Wer möchte, kann die Füllung mit etwas frischem Spinat oder gehackten Walnüssen verfeinern.