Spinat Gorgonzola Cannelloni mit cremiger Béchamel

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g)
• 600 g frischer Blattspinat (oder 300 g TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• 150 g Gorgonzola (mild oder pikant, je nach Geschmack)
• 250 g Ricotta
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Béchamelsoße:
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 80 g geriebener Parmesan
• 80 g geriebener Mozzarella (zum Überbacken)
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
2. Spinat vorbereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Frischen Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat direkt zugeben). Überschüssige Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und grob hacken.
3. Füllung zubereiten: Spinat mit Ricotta und zerbröckeltem Gorgonzola in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
4. Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt (ca. 5 Minuten). Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 40 g Parmesan unterrühren.
5. Cannelloni füllen: Die Spinat-Gorgonzola-Füllung in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die rohen Cannelloni-Röhren damit befüllen.
6. Auflaufform vorbereiten: Eine ausreichend große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht buttern. Eine dünne Schicht Béchamelsoße auf dem Boden verteilen.
7. Schichten aufbauen: Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen. Die restliche Béchamelsoße gleichmäßig über die Cannelloni gießen, sodass alle Röhren gut bedeckt sind.
8. Käse auftragen: Den restlichen Parmesan und den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
9. Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist.
10. Ruhen lassen und servieren: Die Cannelloni nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzt. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 31 g Eiweiß · 38 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann den milden Gorgonzola durch Dolcelatte ersetzen oder die Menge reduzieren und mit etwas mehr Ricotta ausgleichen. Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten: Einfach die gefüllten, ungekochten Cannelloni in der Soße abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren frisch backen – so zieht die Füllung noch intensiver durch.