Cannelloni mit Spinat und Gorgonzola, goldbraun überbacken

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g)
• 600 g frischer Blattspinat (oder 400 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 150 g Gorgonzola (mild oder pikant nach Geschmack)
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Béchamelsauce:
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Mozzarella, gerieben (zum Überbacken)

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Frischen Spinat portionsweise hinzugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat direkt zugeben). Überschüssige Flüssigkeit bei starker Hitze verdampfen lassen. Spinat leicht abkühlen lassen, dann grob hacken und gut ausdrücken.
2. Füllung zubereiten: Gorgonzola in kleine Stücke brechen und zusammen mit Ricotta, Ei und dem gehackten Spinat in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
3. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen eingiessen, damit keine Klumpen entstehen. Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte des Parmesans einrühren.
4. Cannelloni füllen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Spinat-Gorgonzola-Füllung in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die rohen Cannelloni-Röhren damit befüllen.
5. Auflauf zusammenstellen: Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht buttern. Ein Drittel der Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Röhren gut bedeckt sind.
6. Überbacken: Mozzarella und den restlichen Parmesan gleichmäßig über die Cannelloni streuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Teig der Cannelloni gar ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und die letzten 10 Minuten wieder aufdecken.
7. Servieren: Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann portionieren und sofort heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 34 g Eiweiß · 35 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer es etwas pikanter mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Füllung oder verwendet kräftigen Gorgonzola piccante statt des milden. Die Cannelloni können auch am Vortag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden – dann einfach direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und die Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.