Kartoffelgratin Dauphinois – cremige Portion auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 400 ml Sahne (30% Fett)
• 200 ml Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 20 g Butter (zum Einfetten der Form)
• 80 g Gruyère oder Comté, frisch gerieben (optional, für die Kruste)
• 2 Zweige frischer Thymian

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20×28 cm) großzügig mit Butter einreiben, dabei auch eine angeschnittene Knoblauchzehe durch die Form reiben für zusätzliches Aroma.
2. Die Kartoffeln schälen und mit einem Mandolinen-Hobel oder einem scharfen Messer in gleichmäßig dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Die Scheiben nicht wässern, damit die Stärke erhalten bleibt – sie bindet später die Sauce.
3. Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen (nicht kochen). Die Thymianzweige hineingeben und kurz ziehen lassen, dann entfernen.
4. Die Kartoffelscheiben in die warme Sahnemischung geben und alles vorsichtig umrühren, sodass jede Scheibe gut benetzt ist.
5. Die Kartoffeln gleichmäßig und leicht überlappend (wie Dachziegel) in die vorbereitete Form schichten. Die restliche Sahnemischung gleichmäßig darübergießen – die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln fast bedecken.
6. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind (Stäbchenprobe).
7. Die Folie entfernen, optional den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und das Gratin weitere 20–25 Minuten offen backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
8. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich leichter portionieren lässt. In Stücke schneiden und auf tiefen Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 10 g Eiweiß · 38 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 70 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gratin schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Sahne über Nacht vollständig einzieht. Einfach in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten – so entsteht eine herrlich knusprige Kruste.