Gefüllte Cannelloni in Tomaten Sugo mit Pilzen

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g)
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
• 250 g Ricotta
• 150 g Mozzarella, gerieben
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Für den Tomaten-Sugo:
• 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 8–10 Kirschtomaten, halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten-Sugo zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die gehackten Tomaten hinzugeben, mit Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarinzweig einlegen und den Sugo bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen und die Sauce abschmecken.
2. Pilzfüllung zubereiten: Pilze putzen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8–10 Minuten). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit Ricotta, der Hälfte des geriebenen Mozzarellas, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Cannelloni füllen: Die Pilz-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und damit die rohen Cannelloni-Röhren sorgfältig befüllen.
4. Auflauf schichten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Tomaten-Sugo ausstreichen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen. Den restlichen Sugo gleichmäßig darüber verteilen und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
5. Backen: Den restlichen Mozzarella sowie den Parmesan über die Cannelloni streuen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
6. Servieren: Die Cannelloni kurz ruhen lassen, dann mit frischem Rosmarin oder Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 24 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Cannelloni können bereits am Vortag gefüllt und in der Auflaufform mit Sugo bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden – so zieht die Füllung noch besser durch und das Gericht lässt sich am nächsten Tag bequem frisch aufbacken. Wer es herzhafter mag, kann einen Teil des Ricottas durch Frischkäse ersetzen oder etwas Spinat unter die Füllung mischen.