Hausgemachte Cannelloni mit Bolognese überbacken

Zutaten

• 16 Cannelloni-Röhren (ca. 250 g, trocken)
• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 800 g passierte Tomaten (2 Dosen à 400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Für die Béchamelsauce:
• 40 g Butter
• 40 g Mehl (Type 405)
• 500 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Zum Überbacken:
• 80 g geriebener Parmesan
• 80 g geriebener Mozzarella
• Frisches Basilikum und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Bolognese vorbereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anschwitzen.
2. Hackfleisch anbraten: Hackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze krümelig und kräftig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauce köcheln: Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten, Oregano, Thymian und eine Prise Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Abschmecken und etwas abkühlen lassen.
4. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren eingießen und die Sauce aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Cannelloni füllen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die abgekühlte Bolognese in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und die rohen Cannelloni-Röhren damit befüllen.
6. Auflaufform schichten: Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit etwas Béchamelsauce ausstreichen. Die gefüllten Cannelloni eng nebeneinander hineinlegen. Die restliche Bolognese gleichmäßig über die Cannelloni verteilen, dann die Béchamelsauce darübergießen.
7. Käse und Backen: Parmesan und Mozzarella gleichmäßig über die Sauce streuen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Cannelloni gar sind und die Oberfläche goldbraun blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
8. Servieren: Die Cannelloni 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischem Basilikum und Thymian garnieren und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Bolognese lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen über Nacht wird sie noch aromatischer. Die gefüllten Cannelloni können ebenfalls ungekocht in der Form vorbereitet und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Dann einfach direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen schieben und die Backzeit um 10 Minuten verlängern.