Cappelletti Nudeln mit cremiger Käsesauce und Petersilie

Zutaten

• 500 g Cappelletti (gefüllt mit Käse oder Fleisch, frisch oder getrocknet)
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Gruyère oder Emmentaler, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Cappelletti nach Packungsanweisung al dente kochen (frische Nudeln ca. 3–4 Minuten, getrocknete ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3. Das Mehl über den Knoblauch stäuben, kurz anschwitzen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren eingiessen, dann die Schlagsahne hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Parmesan und Gruyère einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.
6. Die abgegossenen Cappelletti in die Käsesauce geben und behutsam vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Die Cappelletti auf vier vorgewärmte Teller verteilen, großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 38 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce den Parmesan am Stück kaufen und erst kurz vor der Zubereitung reiben – so schmilzt er cremiger und hat ein intensiveres Aroma. Wer mag, kann die Sauce mit einem Spritzer trockenen Weißwein vor der Brühe verfeinern.