Tortellini in cremiger Schinken-Käse-Sauce

Zutaten

• 500 g frische Tortellini (z. B. mit Käse- oder Fleischfüllung)
• 200 g gekochter Schinken, in Würfel geschnitten
• 300 ml Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 100 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• ½ TL geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Frische Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseite stellen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 2–3 Minuten).
3. Den Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten, bis er leicht Farbe bekommt (ca. 2 Minuten).
4. Das Mehl über die Pfanne stäuben, kurz unterrühren und dann mit Milch und Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 3–4 Minuten).
5. Den geriebenen Käse nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver abschmecken.
6. Die gekochten Tortellini in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Die gehackte Petersilie unterheben und kurz erwärmen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischen Petersilienblättern sowie einer Prise Paprikapulver garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 32 g Eiweiß · 42 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce etwas trockenen Weißwein nach dem Andünsten der Schalotten hinzugeben und kurz einkochen lassen, bevor Sahne und Milch zugefügt werden. Wer es etwas leichter mag, kann die Hälfte der Sahne durch Crème fraîche ersetzen – das gibt der Sauce zusätzlich eine leichte Frische.