Sahniges Putengeschnetzeltes mit Pilzen und Reis

Zutaten

• 600 g Putenbrust, in feine Streifen geschnitten
• 300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons und Shiitake), in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis mit dem Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel drauf und ca. 18 Minuten gar ziehen lassen.
2. Die Putenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute mitbraten.
4. Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
5. Den Senf einrühren, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und alles gut vermengen. Die Sahne und Crème fraîche dazugeben und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Das angebratene Putenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
7. Den Großteil der Petersilie unterrühren. Den Reis mit einer Schüssel oder einem Löffel zu einem Hügel auf tiefen Tellern anrichten, das Geschnetzelte darum herum verteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Soße einen Schuss trockenen Weißwein zusammen mit der Hühnerbrühe hinzugeben und kurz einkochen lassen. Wer es etwas leichter mag, kann die Schlagsahne teilweise durch Kochsahne ersetzen.