Putenschnitzel Wiener Art food mit Petersilienkartoffeln

Zutaten

• 4 Putenschnitzel (je ca. 160 g)
• 100 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel (fein)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml neutrales Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 EL Butter (zum Braten)
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben zum Garnieren)
• 1 kg festkochende Kartoffeln (kleine, z. B. Drillinge)
• 1 Bund frische Petersilie
• 3 EL Butter (für die Kartoffeln)
• Salz (für das Kartoffelwasser)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke oder halbieren. In reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Topfboden auf ca. 5–6 mm Dicke gleichmäßig plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und anschließend gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei nicht festdrücken, damit sie beim Braten aufschäumt.
4. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter leicht schäumt. Die Schnitzel portionsweise (nicht überlappen) ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das heiße Fett über das Schnitzel schwappt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, die abgegossenen Kartoffeln hineingeben und schwenken. Die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.
6. Schnitzel und Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jedes Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und etwas frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders luftig und knusprig wird, das Schnitzel vor dem Panieren kurz trocken tupfen und die Semmelbrösel beim Panieren wirklich nur locker andrücken – niemals festpressen. Wer möchte, kann die Semmelbrösel zur Hälfte durch Panko-Brösel ersetzen für eine noch knusprigere Textur. Dazu passt hervorragend ein frischer Gurkensalat mit Dill.