Goldbraunes Putenschnitzel Wiener Art mit Kartoffeln

Zutaten

• 4 Putenschnitzel (à ca. 180 g)
• 150 g Semmelbrösel (fein)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Braten
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben, zum Servieren)
• frische Petersilie (zum Garnieren)
• Für die Kartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 30 g Butter
• ½ Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben oder Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5–6 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und den dritten mit den Semmelbröseln füllen.
4. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich großzügig in den Semmelbröseln wenden. Die Panade dabei nicht fest andrücken, damit sie beim Braten schön wellig aufgehen kann.
5. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel portionsweise einlegen und je Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das heiße Öl über die Schnitzel schwappt – so wird die Panade besonders knusprig und blättrig.
6. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.
7. Die abgetropften Kartoffeln in der Butter bei mittlerer Hitze kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie vermengen.
8. Schnitzel zusammen mit den Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders lockere und blättrige Panade die Semmelbrösel nicht zu fest andrücken und beim Braten genügend Öl verwenden – das Schnitzel sollte darin leicht schwimmen. Wer möchte, kann die Hälfte des Öls durch Butterschmalz ersetzen, das gibt ein noch aromatischeres Geschmackserlebnis. Die Zitrone erst am Tisch über das Schnitzel auspressen, damit die Panade schön knusprig bleibt.