Altbayerisches Schnitzel mit Kartoffeln und Preiselbeeren

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g), aus der Oberschale
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel (am besten selbst gemacht)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 ml Pflanzenöl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
• 50 g Butterschmalz
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Weißweinessig
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (für den Kartoffelsalat)
• 1 TL Zucker
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 200 g Preiselbeerkonfitüre (aus dem Glas oder selbst zubereitet)
• 1 Bund Kresse zur Garnierung

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In gleichmäßige Scheiben oder grobe Würfel schneiden.
2. Bayerischen Kartoffelsalat anmachen: In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Weißweinessig ablöschen, Gemüsebrühe, Zucker sowie Salz und Pfeffer einrühren und kurz aufkochen. Das noch warme Dressing über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermischen und die Petersilie unterheben. Den Salat warm halten.
3. Schnitzel klopfen: Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Pfannenboden auf ca. 5 mm Dicke gleichmäßig plattieren. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Semmelbrösel mit Paprikapulver vermischen und auf einem weiteren Teller bereitstellen.
5. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zunächst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den gewürzten Semmelbröseln wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.
6. Schnitzel braten: Pflanzenöl und Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel portionsweise einlegen und je Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Panade läuft – so wird sie besonders luftig. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten: Je ein Schnitzel auf einem großen weißen Teller anrichten, eine Portion Kartoffeln daneben setzen, die Preiselbeerkonfitüre in einem kleinen Schälchen dazugeben und alles mit frischer Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und „soufflierte" Panade nach bayerischer Tradition das Schnitzel im heißen Fett leicht schwenken statt es fest aufzudrücken – so kann die Panade Blasen werfen und wird herrlich knusprig. Wer keine fertige Preiselbeerkonfitüre zur Hand hat, kann frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft kurz einkochen.