Nürnberger Bratwurst mit Sauerkraut auf weißem Teller

Zutaten

• 20 Nürnberger Rostbratwürste (à ca. 25 g)
• 800 g Sauerkraut (aus der Dose oder dem Glas)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Zucker
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Zweige frische Petersilie zum Garnieren
• Schnittlauch, fein geschnitten, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen und gut ausdrücken, damit es nicht zu sauer wird.
2. 1 EL Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, etwa 3–4 Minuten.
3. Den Zucker zugeben und kurz mit karamellisieren lassen. Das Sauerkraut hinzufügen und gut unterrühren.
4. Weißwein und Brühe angießen. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter untermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Sauerkraut bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25–30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Am Ende die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
6. In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nürnberger Bratwürste darin von allen Seiten goldbraun braten, ca. 6–8 Minuten. Sie sollen eine schöne dunkle Bräunung bekommen.
7. Das fertige Sauerkraut auf vier vorgewärmten weißen Tellern anrichten. Je 5 Bratwürste darauf ansprechend platzieren.
8. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit einem Zweig Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 38 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch aromatischeres Sauerkraut einen Schuss Apfelsaft oder ein paar Scheiben frischen Apfel mitschmoren – das gibt eine angenehme, fruchtige Note. Als Beilage passen Kartoffelbrei oder ein frisches Bauernbrot hervorragend dazu. Dazu schmeckt ein kühles Helles oder ein fränkisches Landbier besonders gut.