Schweinebraten mit Knödeln food – Bayrischer Genuss

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, grob geschnitten
• 300 ml dunkles Bier (z. B. Märzen)
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• Für die Knödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 altbackene Brötchen, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Butter
• Zum Garnieren:
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Knoblauch und Senf zu einer Paste verrühren und den Braten rundherum damit einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und den Braten von allen Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Den Braten herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Bräter anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Fleischbrühe angießen.
4. Den Braten mit der Schwarte nach oben zurück in den Bräter legen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Die letzten 20 Minuten den Grill zuschalten, damit die Schwarte schön knusprig wird. Den Braten zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
5. Für die Knödel die Kartoffeln am Vortag oder einige Stunden vorher kochen, pellen und vollständig erkalten lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Brotwürfel in Butter goldbraun rösten und beiseitestellen.
6. Kartoffelmasse mit Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig gleichmäßige Knödel formen (ca. 8 Stück), dabei jeweils einige Brotwürfel in die Mitte jedes Knödels drücken.
7. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
8. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, bei Bedarf etwas entfetten und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Knödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Reichlich Soße darübergeben und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte den Braten in den letzten 10 Minuten mit etwas dunklem Bier bestreichen und den Grill auf höchster Stufe laufen lassen. Wer mag, kann zusätzlich Sauerkraut als Beilage servieren – das ist typisch bayerisch und passt hervorragend zur kräftigen Soße.