Schweinebraten mit Knödeln food auf dunklem Teller

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweineschulter (mit Schwarte)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
• 300 ml Dunkelbier
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• Für die Knödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Frische Petersilie oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Fleisches rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben. 30 Minuten marinieren lassen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis eine goldbraune Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen.
4. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
5. Mit Dunkelbier ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Fleischbrühe angießen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben zurück in den Bräter legen.
6. Den Bräter abgedeckt für 2 Stunden im Ofen schmoren. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Schwarte knusprig wird.
7. Für die Knödel die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, dann Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
8. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. In siedendem Salzwasser (nicht kochen lassen) ca. 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, in einem Topf erhitzen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schweinebraten in Scheiben schneiden oder als Stück anrichten, mit den Knödeln auf einem dunklen Teller anrichten, Soße angießen und mit frisch gehackter Petersilie oder Kresse garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte das Fleisch in den letzten 10 Minuten auf die Grillstufe des Ofens schalten und gut im Auge behalten. Wer es noch aromatischer mag, kann einen Schuss Rotwein oder etwas Lebkuchen in die Soße geben – das verleiht der dunklen Bratensauce eine wunderbar würzige Tiefe.