Gekochte Kartoffelknödel Spessarter Art mit dunkler Soße

Zutaten

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Adretta)
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 altbackene Brötchen (ca. 200 g), in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Butter
• Für die dunkle Soße:
• 2 EL Butterschmalz
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 500 ml Rinderfond (dunkel)
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 25–30 Minuten), abgießen, heiß pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem Backblech leicht ausdampfen lassen.
2. Croutons vorbereiten: Die Brotwürfel in der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. Knödelteig formen: Die ausgedampften Kartoffeln mit Kartoffelmehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas mehr Stärke hinzufügen. Mit befeuchteten Händen 8–10 gleich große Knödel formen und dabei je 2–3 Croutons in die Mitte jedes Knödels drücken.
4. Knödel garen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen, ca. 85–90 °C). Die Knödel vorsichtig einlegen und 20–25 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Dunkle Soße zubereiten: Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dunkelbraun karamellisieren (ca. 10 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.
6. Soße vollenden: Rinderfond, Worcestershiresauce, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Die Knödel auf tiefen Tellern mit der dunklen Soße anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch sowie Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 16 g Eiweiß · 14 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Knödel nicht auseinanderfallen, unbedingt darauf achten, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelnd kocht. Wer mag, kann die fertigen Knödel nach dem Garen kurz in Butter anbraten – so bekommen sie eine leicht goldbraune, knusprige Oberfläche, wie auf dem Bild zu sehen.