Tafelspitz mit Meerrettich foo und Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Tafelspitz (Rinderbrust)
• 2 l Rinderbrühe oder Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Salz
• 2 Zwiebeln, halbiert und angeröstet
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stück Sellerie (ca. 150 g), grob gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 600 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 200 g Karotten (für die Beilage), in Scheiben
• 150 g Pastinaken, in Stücke geschnitten
• 3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Den Tafelspitz kalt abspülen und in einem großen Topf mit der Rinderbrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner, Salz sowie die halbierten, in einer Pfanne angerösteten Zwiebeln hinzufügen. Die grob gewürfelten Karotten, Sellerie und den Lauch ebenfalls in den Topf geben.
3. Den Tafelspitz bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit Butter sowie gehackter Petersilie schwenken.
5. Die Karotten- und Pastinakenstücke für die Beilage in etwas Brühe aus dem Suppentopf ca. 15 Minuten weich garen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Für die Meerrettichsauce die Schlagsahne steif schlagen. Den frisch geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Zucker sowie Salz und weißen Pfeffer unterrühren. Die Sauce kühl stellen.
7. Den gegarten Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben als Einlagesuppe servieren oder als Basis für eine Sauce verwenden.
9. Fleischscheiben mit den Kartoffeln, Karotten und Pastinaken in tiefen Tellern anrichten. Einen guten Löffel Meerrettichsauce darüber geben und mit Schnittlauch sowie Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 170 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Frisch geriebener Meerrettich ist deutlich aromatischer als der aus dem Glas – wer es besonders würzig mag, kann die Menge auf 4–5 EL erhöhen. Die übrige Kochbrühe lässt sich wunderbar als klare Suppe mit Grießnockerl oder Frittaten servieren.