Tafelspitz klassisch mit Kartoffeln und Kräutersauce

Zutaten

• 1,2 kg Tafelspitz (Rind)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 1 Stück Sellerie (ca. 150 g), grob geschnitten
• 1 Petersilienwurzel, grob geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 2 l Wasser
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Für die Kräutersauce:
• 200 ml Rinderbrühe (vom Kochen)
• 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebelhälften auf einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind – das gibt der Brühe eine schöne Farbe.
2. Den Tafelspitz ins kochende Wasser geben. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Hitze reduzieren und den Tafelspitz bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
3. Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Schnittlauch darüberstreuen.
5. Für die Kräutersauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 200 ml Rinderbrühe einrühren und glatt rühren. Sauerrahm unterrühren und alles bei niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Schnittlauch, Petersilie und Dijonsenf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
7. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit den Röstkartoffeln anrichten und die Kräutersauce großzügig darübergießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Tafelspitz sollte niemals sprudelnd kochen, sondern nur sanft simmern – so bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Die übrig gebliebene Rinderbrühe lässt sich wunderbar als Grundlage für Suppen oder Saucen einfrieren.