Roastbeef mit Remoulade und karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 800 g Roastbeef (am Stück, gut abgehangen)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 2 Zweige frischer Thymian
• Für die karamellisierten Zwiebeln:
• 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Remoulade:
• 150 g Mayonnaise
• 3 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 Gewürzgurke, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer
• Beilage:
• 600 g kleine Kartoffeln, gekocht

Zubereitung

1. Das Roastbeef etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
2. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und das Fleisch rundherum gleichmäßig damit einreiben.
3. Das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Roastbeef von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, braune Kruste entsteht.
4. Die Thymianzweige dazulegen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch bei 120 °C etwa 60–75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 58–60 °C (medium) erreicht ist. Ein Fleischthermometer ist hierbei empfehlenswert.
5. Für die karamellisierten Zwiebeln Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten langsam weich und goldbraun schmoren. Den Zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen, dann mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
6. Für die Remoulade Mayonnaise, Sauerrahm und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Gewürzgurke, Kapern, Schnittlauch und Petersilie untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Remoulade abgedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.
7. Das fertig gegarte Roastbeef aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
8. Das Roastbeef in dünne Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Zwiebeln toppen, die Remoulade daneben platzieren und die gekochten Kartoffeln als Beilage servieren. Nach Belieben mit frischem Thymian oder Kresse garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Roastbeef schmeckt auch kalt hervorragend – einfach in dünne Scheiben schneiden und als kalten Aufschnitt mit der Remoulade und frischem Brot servieren. Wer es noch zarter mag, gart das Fleisch bei 100 °C und verlängert die Garzeit auf etwa 90 Minuten.