Klöße von gekochten Kartoffeln mit Schweinebraten

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken (am Stück)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 200 ml Fleischbrühe
• 200 ml dunkles Bier
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Für die Klöße:
• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 100 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL frischer Schnittlauch (zum Garnieren)
• einige Blätter frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat (ca. 5 Minuten).
3. Zwiebeln und Möhren grob würfeln, Knoblauch andrücken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Kurz mitrösten.
4. Mit Bier und Fleischbrühe ablöschen, Deckel auflegen und den Braten im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
5. Für die Klöße die Kartoffeln in der Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen (ca. 25 Minuten), abgießen, ausdämpfen lassen und noch heiß pellen.
6. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.
7. Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten.
8. Aus dem Teig mit feuchten Händen gleichmäßige Klöße formen (ergibt ca. 12 Stück).
9. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Klöße einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, bei Bedarf mit etwas Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Braten mit den Klößen auf tiefen Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit Schnittlauch sowie Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Klöße gelingen besonders gut, wenn die Kartoffelmasse vollständig ausgekühlt ist, bevor Ei und Stärke eingearbeitet werden. Wer möchte, kann in die Mitte jedes Kloßes ein kleines Stück geröstetes Weißbrot stecken – das sorgt für eine tolle Textur im Inneren.