Saftiger Rinderbraten mit Klößen und Rotkohl

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie, in Stücken
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Für die Klöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht und gerieben)
• 200 g rohe Kartoffeln, fein gerieben und ausgedrückt
• 1 Ei
• 3 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Zwiebel in Gänseschmalz andünsten, Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben. Mit Essig, Zucker, Rotwein, Lorbeerblättern und Nelken würzen. Alles bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten zugedeckt schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Braten anbraten: Den Rinderschmorbraten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis es eine dunkle Kruste hat. Fleisch herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen: Im gleichen Bräter Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
4. Ablöschen und schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderfond angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Soße zubereiten: Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Nach Belieben mit etwas Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Klöße formen: Gekochte und rohe Kartoffeln, Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Mit leicht bemehlten Händen gleichmäßige Klöße (ca. Tennisballgröße) formen – ergibt etwa 8 Stück.
7. Klöße garen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (nicht kochen). Klöße einlegen und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
8. Anrichten: Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Soße übergießen, Klöße und Rotkohl daneben anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bereiten Sie den Rotkohl und den Braten am besten einen Tag im Voraus zu – beide schmecken aufgewärmt noch intensiver, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Die Klöße sollten jedoch stets frisch zubereitet werden.