Entenbraten nach Familienrezept mit Rotkohl und Klößen

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2,5 kg), küchenfertig
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Beifuß, getrocknet
• 1 Apfel, geschält und geviertelt
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Geflügelbrühe
• 1 EL Honig
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 4 EL Apfelessig
• 150 ml Rotwein
• 2 EL Zucker
• 4 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Klöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 4 Weißbrotwürfel (optional, für die Füllung)
• Butter zum Anrösten der Brotwürfel

Zubereitung

1. Ente vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben.
2. Ente füllen und braten: Apfelstücke, Zwiebelwürfel und Lorbeerblätter in die Entenhöhle geben. Die Ente mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Auf einem Rost über einem tiefen Bräter mit der Brühe im Ofen platzieren und ca. 2,5 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
3. Knusprige Haut: In den letzten 15 Minuten den Honig mit etwas heißem Wasser verrühren und die Ente damit einpinseln. Dann bei 220 °C Oberhitze knusprig fertigbraten.
4. Rotkohl kochen: Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfelwürfel zugeben, mit Zucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Mit Apfelessig und Rotwein ablöschen. Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 60–90 Minuten weichschmoren, gelegentlich umrühren.
5. Klöße vorbereiten: Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss untermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Brotwürfel in Butter goldbraun rösten.
6. Klöße formen und garen: Aus dem Kartoffelteig mit nassen Händen Knödel formen und je 2–3 Brotwürfel in die Mitte drücken. In siedendem Salzwasser (nicht kochend!) ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Soße zubereiten: Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, entfetten und nach Belieben mit etwas Stärke oder Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: Die Ente tranchieren und zusammen mit Rotkohl, Klößen und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 980 kcal · 58 g Eiweiß · 48 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Den Rotkohl am besten einen Tag vorher zubereiten – er schmeckt aufgewärmt noch intensiver und aromatischer. Die Ente sollte vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen und das Fleisch schön saftig bleibt.