Rinderbraten mit Kartoffelklen und Rotkohl

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Burgundy)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)
• Für die Kartoffelklöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 2 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Rotweinessig, Rotwein (oder Apfelsaft), Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Abschließend abschmecken.
2. Rinderbraten anbraten: Den Braten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse andünsten: Zwiebeln, Möhren und Sellerie im selben Bräter anrösten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Braten schmoren: Das Fleisch zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
5. Sauce zubereiten: Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffelklöße zubereiten: Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskatnuss untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen gleichmäßige Klöße (ca. 8 Stück) formen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Anrichten: Den Braten in Scheiben aufschneiden, mit der Sauce übergießen. Kartoffelklöße und Rotkohl daneben anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + ca. 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach in der Sauce aufgewärmt servieren – ideal zum Vorkochen für Gäste!