Mein Schweinebraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 300 ml Fleischbrühe
• 200 ml dunkles Bier
• 2 EL Pflanzenöl
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Gänseschmalz oder Butter
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver zu einer Paste verrühren und den Braten damit rundherum einreiben.
2. Das Öl in einem Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten (je ca. 2–3 Minuten), bis er eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen.
3. Zwiebeln und Möhren im selben Bräter kurz anrösten. Bier und Fleischbrühe angießen, alles gut verrühren. Den Braten mit der Schwarte nach oben wieder einlegen.
4. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Braten ca. 1,5 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Gegen Ende die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Kruste schön knusprig wird.
5. Für den Rotkohl die Zwiebel in Schmalz oder Butter glasig dünsten. Rotkohl und Apfel dazugeben, mit Rotweinessig und Zucker ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, salzen und pfeffern. Alles bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren.
6. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter schwenken.
7. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und bei Bedarf mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser gelöst) leicht binden.
8. Den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffeln und Rotkohl anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Rotkohl am besten einen Tag vorher zubereiten – er schmeckt aufgewärmt noch aromatischer, da die Gewürze über Nacht besser einziehen können.