Rinderschmorbraten mit Rotkohl auf Silberteller

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein (kräftig, z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 3 EL Rotweinessig
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 1 Apfel, geschält und geraspelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rinderschmorbraten rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis er eine tiefbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Den Braten zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Für den Rotkohl die Zwiebelwürfel im Butterschmalz glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotweinessig ablöschen, dann Rotkohl, Apfelsaft, Apfel, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 45–60 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
7. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren, in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Braten in dicke Scheiben schneiden, auf einem vorgewärmten (Silber-)Teller mit dem Rotkohl anrichten und großzügig mit der reduzierten Sauce übergießen. Mit frischem Thymian und Lorbeerblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 24 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Bereiten Sie das Gericht also ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärmen Sie es langsam bei 130 °C im Ofen. Als Beilage passen Kartoffelknödel oder Butterkartoffeln hervorragend dazu.