Rinderrouladen klassisch mit Rotkohl und Soße

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180–200 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 für die Füllung, 1 für die Soße)
• 4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 1 EL Speisestärke (zum Binden)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl (frisch, fein gehobelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 EL Butterschmalz
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Zucker
• 1 Apfel (geschält, gerieben)
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Rotkohl einrühren, mit Apfelessig ablöschen. Geriebenen Apfel, Apfelsaft, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
2. Rouladen vorbereiten: Die Rouladenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, dünn mit Senf bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Speck auflegen, dann Zwiebelringe und Gurkenstifte auf das untere Drittel verteilen.
3. Rouladen rollen: Die Rouladen von der Gurkenseite her fest aufrollen, die Seiten dabei einklappen. Mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Rouladennadeln feststecken.
4. Rouladen anbraten: Butterschmalz in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf und gleichmäßig goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
5. Soße ansetzen: Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 2 Minuten). Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
6. Rouladen schmoren: Die Rouladen zurück in den Topf legen, die Flüssigkeit sollte sie zu etwa zwei Dritteln bedecken. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Rouladen dabei einmal wenden.
7. Soße fertigstellen: Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in die köchelnde Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: Garn oder Nadeln von den Rouladen entfernen. Rouladen mit Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Soße übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 26 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Bereite das Gericht ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärme es sanft in der Soße. Als Beilage passen Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.