Rindergulasch mit Auberginen in würziger Soße

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in grobe Stücke geschnitten
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig salzen, gut vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, um die Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Bräter 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten. Beide Paprikapulversorten, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe, den Zucker und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben und alles gut verrühren.
6. Den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
7. Die Paprikastücke und die abgetupften Auberginenwürfel zum Gulasch geben, alles vorsichtig unterrühren. Ohne Deckel weitere 30–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße schön eingedickt ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
8. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren. Dazu passen Brot, Reis oder Nudeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wie viele Schmorgerichte schmeckt dieses Gulasch am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich eine kleine Chilischote mitschmoren.